Super green houmous

J’ai découvert une recette que j’adore pour agrémenter une salade, un buddha bowl ou pour un apéro servi avec du pain, des chips…(un peu moins » Healthy »)

C’est un houmous qui change un peu et surtout qui intègre du vert dans nos assiettes.

Comme la recette vient d’une chaîne de restaurant exclusivement californienne, les doses sont en « cup ». Les mesures changent s’il s’agit d’ingrédients secs ou liquides… Je vous conseille donc de prendre un bol/un verre et de l’utiliser comme dose de référence.

     Ingrédients :

aragula

  • 1 cup de roquette
  • 2 cups d’épinards frais
  • 1/4 cup de coriandre
  • 1/4 cup d’oignons frais découpés en dès
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 cup de jus de citron
  • 1 cup d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 4 cups de pois chiches

 

     Préparation :

Pour plus de saveur et moins d’amertume, prendre des pois chiches secs, il faut juste anticipe en faisant tremper vos pois chiches une nuit.

  • Egoutter et cuire vos pois chiches 1h-1h30 pois chiches cuits et décortiquésavec 3 fois leur volume d’eau sans saler.
  • On ajoute à cela un peu de patience car il faut ôter la coque pour une texture plus onctueuse de votre houmous.
  • Dans un blender ou hachoir, mélanger épinards, roquette, coriandre, oignons, ail, jus de citron, huile d’olive et le sel/poivre.
  • Mixer jusqu’à obtenir un beau mélange de tous vos ingrédients verts.
  • Ajouter les pois chiches et mixez à nouveau pour un résultat onctueux et crémeux.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Cette recette est vraiment surprenante et delicieuse.

*** Si vous passez par la Californie (on ne sait jamais !), n’hésitez pas à vous arrêter chez Tender greens pour déguster leurs falafels… ! Et vous pouvez aussi consulter quelques recettes sur le site, notamment celle du Green hummus traduite ci-dessus.

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Jus de fruit vitaminé

Pourquoi ne pas profiter de janvier, le mois des résolutions, pour adopter le « clean eating ». C’est à la fois une façon de manger mieux, plus sain et plus simple en utilisant les fruits, les légumes, les graines et les céréales de façon naturelle, sans transformation, sans sucre, sans conservateur…

Les jus de fruits frais aussi appelés « smoothies » entrent complètement dans le programme, prenez le temps de préparer vos fruits, les mixer, avec des graines, des flocons d’avoine, du lait de riz, d’amande … vous allez vraiment adorer :p.

Voilà un exemple de recette simple avec nos fruits exotiques de l’hiver :

Ingrédients pour 4 verres :jus-de-fruits-vitamine

  • 2 kiwi
  • 4 oranges
  • 1 banane
  • un verre d’eau

 

Préparation

Epluchez et coupez vos kiwis,

Pressez vos oranges,

Pelez et coupez la banane.

Mettez le tout dans un robot pour mixer selon votre goût.

Selon le matériel utilisé, (blender, mixeur, extracteur de jus …) et la consistance souhaitée, vous pouvez toujours passer votre jus dans un chinois à l’aide d’un mortier pour obtenir un velouté de fruits.

Pour janvier, voici la liste des fruits de saison à privilégier :

  • Ananas                             Litchipanier-de-fruits-janvier
  • Avocat                              Mandarine
  • Banane                             Mangue
  • Citron                               Orange
  • Clémentine                     Orange sanguine
  • Datte                                 Pamplemousse
  • Fruit de la passion        Papaye
  • Grenade                           Poire
  • Kaki                                   Pomme
  • Kiwigrenade-marche

Les truffes de Bernard !!

Pour noël, je me lance dans les truffes au chocolat mais pas avec n’importe quelle recette … Lorsque je veux réussir et me régaler avec un plat inconnu, je choisis celle de La cuisine de Bernard. J’ai suivi sa recette à la lettre à l’exception du plat pour la ganache.

Mon petit conseil, je n’avais pas le plat conforme pour mettre le chocolat au frigo, j’ai un plat en verre classique aux mêmes dimensions 20×20 cm mais n’oubliez pas de mettre un film avant de verser le chocolat pour le démoulage.

Evidemment je vous dis ça mais je n’y avais pas pensé en le faisant. Nous avons fait sans ( mes petites mains m’ont aidée ) et nous en sommes plutôt pas mal sortis tout le monde était fiers et barbouillés de chocolat…decoupage-en-cubesboules-de-ganache-dans-cacaopots-de-truffesles-truffes-de-bernard

La tartiflette

Une bonne raison d’aimer l’hiver, ce sont les incontournables de l’hiver et notre winner aujourd’hui est : La tartiflette.

Facile à faire et peu onéreux, ce plat est un de mes favoris à partager. N’hésitez pas à adapter la recette à votre goût, plus ou moins d’oignons, plus ou moins de lardons…

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kg de pommes de terre
  • 6-8 oignons
  • 500 g de lardons fumés ou natures
  • 2 reblochons
  • c’est tout

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Préparer vos pommes de terre, pelées, découpées (en cubes de 3 cm) et rincées pour les faire sauter.

Faire revenir vos lardons pour les faire dorer et les réserver.

Se servir du gras rendu par les lardons pour faire de même avec vos oignons hachés.

Quand vos pommes de terre sont toutes bien dorées, mettre le tout dans la poêle, faire revenir 2 min pour bien mélanger tous vos ingrédients et les transférer dans une cocotte qui va au four.

Couper les reblochons en deux dans l’épaisseur (certains préfèrent gratter la croûte) et jouer à tetris pour tout recouvrir.

Enfourner avec couvercle pendant 20 min et sans couvercle 15 min de plus, si vous voulez que le dessus soit plus doré, vous pouvez toujours mettre 5 min au grill.

Votre tartiflette est prête à être dégustée avec une petite salade de mâche pour déculpabiliser… mouai !

Comme beaucoup de plats encore meilleurs réchauffés, la tartiflette peut se faire la veille mais attention à ne pas la réchauffer trop fort car elle aura tendance à rendre du gras ce qui est un peu moins présentable. Dans ce cas, je choisis de la faire chauffer 30 min seulement le jour précédent. C’est la super astuce du jour !

Cupcakes de noël

A l’approche des vacances scolaires, nous allons bientôt recevoir la famille, les neveux et donc chercher quelques activités pour occuper les journées en famiiiille. Pour environ deux heures de bonheur partagé ( synonyme de tranquillité avec les enfants), je vous propose de faire quelques cupcakes trop bons et de prévoir des glaçages faits maison si vous adorez cuisiner soit tout prêts… Faites vos cupcakes la veille, et le jour J, c’est l’artiste qui va se révéler, vous verrez que plus de monde que prévu va se prendre au jeu…

Vous trouverez de jolis exemple de déco sur internet pour ne pas citer la bible PINTEREST, et cela vous permettra de prévoir toutes les décorations en amont, stickers bretzel, mini marshmallow, pâte a sucre, petites déco en sucre..cupcake-noel-2-2Voici quelques exemples faits par des enfants… plutôt rigolos !

Cupcakes trop bons

Les cupcakes sont vraiment des petits gâteaux délicieux et faciles à faire. Il y a de nombreuses petites boutiques/salon de thé spécialisées en cupcakes aux US et nous en avons quelques-unes  en France.

A défaut de pouvoir vous réunir autour d’un thé à déguster vos cupcakes entre copines, vous pouvez essayer cette petite recette à la maison. Amusez-vous avec le topping (les enfants adorent eux aussi), sans le manger avant, la mise en forme est à votre main vous choisirez l’embout de votre poche à douille …

 Ingrédients pour 10 cupcakes natures :

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 gros œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients pour un glaçage vanillé :

  • 170 g de mascarpone
  • 70 g de sucre glace
  • une gousse de vanille

Préparation :

     Faire préchauffer votre four à 180°C.

     Tamiser la farine et la levure afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse.

     Dans un saladier, blanchir le sucre, le sucre vanillé et les œufs en les battant à la main ou à l’aide d’un batteur.

     Ajouter l’extrait de vanille et le beurre préalablement fondu à votre préparation étape 2.

     Ajouter la farine et la levure puis bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

     Positionner vos caissettes en papier ( c’est pour la présentation mais ça rend bien) dans un moule à muffins puis verser le mélange aux 3/4. Nos petits gâteaux gonfleront pendant la cuisson.

     Enfourner durant 20 minutes.

     En attendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et l’intérieur de la vanille ( pour plus de couleurs, une pointe de colorant). Ne pas remuer trop longtemps pour ne pas le rendre liquide, puis réserver quelques minutes au frais.

     Laisser les cupcakes bien refroidir en les plaçant sur une grille puis déposer le glaçage l’aide d’une poche à douille cannelée. Vous pouvez finaliser votre topping avec des fruits frais, des copeaux de chocolat, du zeste de citron …

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Cupcakes spécial noël (avec les enfants)
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Cupcakes faisketuveux
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Hot Cake Bakes Los Angeles
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Cupcakes halloween part 1
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Cupcakes halloween part 2
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Cupcakes halloween part 3

Cooking class in Bangkok

Sawadika … c’est au cœur de Bangkok, ville contrastée par son modernisme et ses traditions, que nous nous retrouvons pour découvrir la cuisine thaïlandaise.

Nous sommes accueillis par groupes de 8 personnes dans les locaux de l’école de SILOM THAI COOKING SCHOOL, invités à se déchausser et installés à l’étage pour nous expliquer les 4 différents plats que nous allons découvrir, cuisiner et déguster au fur et à mesure des 3 heures réservées.

Koong, notre professeur de cuisine, nous explique avec humour et enthousiasme, les principes et les produits spécifiques à la cuisine thaïlandaise et c’est parti pour la préparation du premier plat.

Nous allons de la classe, à la salle à manger en passant par les réchauds sans se rendre compte du temps qui passe. Nous dégustons une soupe TOM YUM KOONG, un PAD THAI, une THAI PAPAYA SALAD, un MUSSAMAN CURRY et en dessert un MANGO STICKY RICE.

C’était un moment magique riche en saveurs, en couleurs et convivial, le reflet de la culture thaïlandaise.

C’est avec hâte que je vais reproduire ces recettes à la maison… Pour certains ingrédients (tamarin, thai chili paste, galanga, palm sugar paste,…)si vous n’avez pas de supermarché asiatique près de chez vous, il existe des boutiques en ligne mais je n’ai pas encore testé.

Tajine de poulet aux abricots

Pour changer des tartiflettes, raclettes et autres hivernales recettes, que pensez-vous d’un petit plat salé sucré tout aussi pratique pour une soirée entre amis. Une fois cuisiné, ( et ce n’est pas si long),  il suffit de le mettre au four le soir. Attention, il s’agit d’une version peu traditionnelle mais quand même délicieuse …

IMG_1006Ingrédients :

– 200 gr d’abricots demi-secs
– 8 cuisses de poulet
– 3 oignons
– 3 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à café de cannelle
– 2 cuillère à café de cumin
– 40 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte (qui pourra aller au four c’est idéal), faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole.

Ajouter les oignons pour les faire réduire. Réserver les oignons.
Faire dorer les morceaux de poulet dans la cocotte sans ajouter d’huile ou de beurre.
Ajouter le miel, les abricots, la cannelle et le cumin et bien enrober les cuisses. Saler, poivrer et arroser de 300 ml de bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 45 min.
Ajouter les oignons confits et poursuivre la cuisson 30 min sans couvrir pour réduire la sauce.

Ce plat est prêt à être servi avec de la semoule ! Si j’ai pris de l’avance,  je peux le réserver au frais la veille pour le lendemain … Le soir, je mets la cocotte avec couvercle au four environ 45 min à 180°C avant de servir, le laisser plus longtemps ne fera que le confire un peu plus après c’est une histoire de présentation un peu moins élégante.

Courgettes rondes farcies

courgettes-vegetariennes-instagram

Je ne sais jamais quoi faire avec les courgettes pourtant je suis toujours tentée d’en acheter. Dans la mesure où je vais de plus en plus vers le végétarien, il faut donc que je teste des recettes :

Celle-ci est en partie un fond de frigo et même si j’essaie d’acheter de moins en moins tout prêt, j’avais tout de même un reste de poivrons et une boîte de champignons de Paris émincés … Il faudra essayer la recette avec du frais ce ne sera que meilleur !

Ingrédients pour 4 courgettes rondes :

  • 2 poivrons grillés au four émincés
  • 250 grs de champignons de Paris émincés
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 3 gousses d’ail hachés finement
  • 1 chèvre frais type « Petit Billy »
  • 1 c à s de mascarpone
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de coriandre fraîche
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Découper et creuser les courgettes.

Faire revenir l’oignon émincé, une fois blondit ajouter les champignons pour tout faire dorer.

Mettre les poivrons et l’ail, faire revenir quelques minutes et assaisonner de cumin, de coriandre, saler et poivrer pour laisser mijoter 5 mins.

Laisser refroidir les légumes et mélanger dans un saladier le chèvre frais et le mascarpone.

Garder 4 c à s de légumes pour la présentation et mélanger le reste avec le fromage.

Farcir les courgettes, ajouter un peu de mélange de légumes et recouvrir de leurs chapeaux et mettre le tout au four 45 mins.

C’est prêt … Bon appétit !

Houmous maison …

Nan mais le houmous ! J’adore faire des dîners thématiques et du côté « cuisine libanaise », il y a l’incontournable purée de pois chiches … pas très sexy mais tellement bon !

A chacune de mes escales à Beyrouth je ne manque pas l’occasion de manger des mezzés et le combo ultime reste pour moi : hoummos (purée de pois chiches), baba ghanoush (purée d’aubergine), fattoush (salade tomate concombre), et taboulé (persil citron tomates)

     Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 400 gr de pois chiches épluchés
  • 70 gr de crème de sésame (tahiné) que je ne trouve jamais facilement donc là est ma grande découverte, j’ai décidé très récemment de le faire moi-même, NAN MAIS … J’ADORE !  Pourquoi n’y ai-je pas pensé avant … (100 gr de graines de sésame torréfiées, refroidies, mixées avec 30 gr d’huile végétale ou sésame pour accentuer le goût du sésame)
  • 40 gr d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 1 à 2  gousse d’ail 
  • 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 1/2 cuillerée à café de sel

     Préparation :

  • Laisser tremper les pois chiches 12h avant de les cuire environ deux heures ou pour les plus pressés prendre un bocal de pois chiches que l’on rincera bien pour ôter le goût « bocal »
  • L’étape la plus longue de cette recette consiste à ôter toutes les peaux des pois chiches, sans quoi on aura des morceaux durs dans notre purée.
  • Mixer ou écraser selon si vous voulez une consistance velouté ou granuleuse.
  • Ajouter le tahiné, bien mélanger, ajouter ensuite l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mettre la ou les cuillerées à soupe d’eau selon la consistance voulue.
  • Ecraser l’ail et le sel en pâte l’ajouter au hoummos.
  • Bien mélanger et assaisonner à votre goût.

La présentation se fait dans un bol, un creux au centre de la purée dans lequel on dépose quelques pois chiches, on arrose d’un filet d’huile d’olive et on saupoudre avec du paprika doux.

Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.