Houmous maison …

Nan mais le houmous ! J’adore faire des dîners thématiques et du côté « cuisine libanaise », il y a l’incontournable purée de pois chiches … pas très sexy mais tellement bon !

A chacune de mes escales à Beyrouth je ne manque pas l’occasion de manger des mezzés et le combo ultime reste pour moi : hoummos (purée de pois chiches), baba ghanoush (purée d’aubergine), fattoush (salade tomate concombre), et taboulé (persil citron tomates)

     Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 400 gr de pois chiches épluchés
  • 70 gr de crème de sésame (tahiné) que je ne trouve jamais facilement donc là est ma grande découverte, j’ai décidé très récemment de le faire moi-même, NAN MAIS … J’ADORE !  Pourquoi n’y ai-je pas pensé avant … (100 gr de graines de sésame torréfiées, refroidies, mixées avec 30 gr d’huile végétale ou sésame pour accentuer le goût du sésame)
  • 40 gr d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 1 à 2  gousse d’ail 
  • 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 1/2 cuillerée à café de sel

     Préparation :

  • Laisser tremper les pois chiches 12h avant de les cuire environ deux heures ou pour les plus pressés prendre un bocal de pois chiches que l’on rincera bien pour ôter le goût « bocal »
  • L’étape la plus longue de cette recette consiste à ôter toutes les peaux des pois chiches, sans quoi on aura des morceaux durs dans notre purée.
  • Mixer ou écraser selon si vous voulez une consistance velouté ou granuleuse.
  • Ajouter le tahiné, bien mélanger, ajouter ensuite l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mettre la ou les cuillerées à soupe d’eau selon la consistance voulue.
  • Ecraser l’ail et le sel en pâte l’ajouter au hoummos.
  • Bien mélanger et assaisonner à votre goût.

La présentation se fait dans un bol, un creux au centre de la purée dans lequel on dépose quelques pois chiches, on arrose d’un filet d’huile d’olive et on saupoudre avec du paprika doux.

Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.

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Taboulé

 

Bientôt l’été, alors voici une petite recette de taboulé (pas le traditionnel taboulé libanais) mais un plat végétarien avec beaucoup de goût et plutôt raisonnable côté calorie …

Ingrédients :

  • 500 g semoule de blé moyenne
  • huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge ou blanc ( c’est plus doux avec le rouge )
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1 jus de citron
  • épices curcuma, paprika, cumin, sel et poivre

 

Préparation:

Faire bouillir de l’eau salée 50 cl et arroser la semoule puis recouvrir 5 min. Vérifiez quand même le dosage sur le paquet.

Pendant ce temps, découper les tomates, le concombre et l’oignon en tous petits dés, c’est l’épreuve de la recette ! mais c’est bien meilleur …

Votre semoule cuite et refroidie, assaisonner avec les épices, arroser d’huile d’olive et du jus de citron et bien mélanger, un tour au frais et c’est prêt !