Sauce tomate

La sauce tomate qui sert à tout !

Avec cette petite recette de sauce tomate vous allez pouvoir prévoir des bolognaises, des lasagnes ou bien même une pizza …

Ingrédients :

  • 800 grs de tomates fraîches ou purée de tomates en bouteille 500 ml
  • deux gousses d’ail en chemise écrasées au couteau
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 gros oignons hachés finement
  • herbes au choix : thym et laurier,  basilic, romarin
  •  c à c de sucre roux
  • sel, poivre et piment ( optionnel )

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu très doux avec les gousses d’ail pendant environ 10 mins.

Dans notre huile aromatisée à l’ail, faire blondir les oignons hachés avec la cc de sucre roux.

Verser les tomates pelées,épépinées et concassées dans la casserole et à feu moyen, laisser mijoter avec la feuille de laurier et le thym entre 30 mins pour la version bolognaise vite faite et 2 heures pour une version plus concentrée que l’on pourra conserver quelques jours dans un récipient hermétique après un léger assaisonnement !

Je prends souvent le temps de faire mijoter ma sauce mais en plus grande quantité ce qui me permet de la congeler dans des sachets hermétiques. Mis à plat, mes sachets bien fermés me permettent, par exemple, d’en casser des morceaux pour une simple pizza.

C’était l’astuce du jour …poin poin poin poin !

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Les tomates confites

En plus d’être facile à faire les tomates confites maison sont délicieuses et incomparables avec celles du commerce. La contrainte de la recette sera le temps de mise au four un peu long car les tomates confites cuisent à température plutôt basse et ne nécessite alors que de très peu de surveillance 😉

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     Ingrédients :

  • deux kilos de tomates grappes ou longues
  • 1 grosse càs de sucre roux
  • 20 cl d’huile d’olive
  • des herbes de Provence
  • du sel, du poivre
  • quelques gousses d’ail en chemise (optionnel mais tellement bon)

 

Préparation :

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  • Couper les tomates en 6 ou 8 selon le calibre
  • Mettre tous vos morceaux de tomates et vos gousses d’ail dans un saladier arroser d’huile, saupoudrer avec le sucre, les herbes et assaisonner très légèrement de sel et de poivre et mélanger.
  • Etaler les tomates dans une lèche-frite sur le quart et enfourner dans un four à 90 degrés pendant 4 heures.

Vos tomates confites sont prêtes pour un apéritif, agrémenter une pizza, une salade, un buddha bowl …

 

*** Petite astuce pour accélérer la cuisson vous pouvez mettre le four à 110 et réduire le temps à 2h30. Cela reste un peu long mais même à cette température, la cuisson ne nécessite aucune intervention et vous pouvez largement faire autre chose.

*** Pour la conservation il faudra les recouvrir d’huile une fois et dans un pot hermétique pour les garder environ 8 jours. De toute façon, vous n’y résisterez pas aussi longtemps !