Ultime guacamole

Spécialité du mexique,  le guacamole est rapide et facile à faire. C’est un plat végétarien avec de l’avocat, plein de vitamines B et de potassium, du citron, …

Ce savoureux mélange accompagnera vos salades, du poisson cru (du poisson cru sans avocat ?? pfff pas possible) , des fajitas ou sera servi à l’apéro avec des tortilla chips …

En  GROS,  le guacamole comme le houmous se marie avec beaucoup de plats. La recette est simple et se consomme le jour même.

     Ingrédients :avocat citron

  • 2 avocats mûrs
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 tomate découpée en tout petit dès
  • 5 brins de coriandre fraîche finement hachés
  • 1/2 jus de citron
  • Mélange d’épices : 1/2 càc de poivre noir et ou piment, 1/2 càc de sel, 1 càc de cumin, 1/2 càc de paprika (épices optionnesl mais trop bon avec)

 

     Préparation :oignon rouge tomate

  • Préparer tous vos ingrédients
  • Eplucher vos avocats et écraser les à la fourchette (si l’un des avocat n’est pas tout à fait mûr, passer le au mixeur et mélanger-le après)
  • Ajouter la coriandre, le mélange d’épices et le jus de citron et bien mélanger
  • Mélanger l’oignon puis les dès de tomate en dernier

Voilà votre guacamole prêt à être déguster.

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Hamburger végétarien

Végétarien c’est bien mais bon c’est mieux ! Je ne dis pas que j’ai trouvé LA recette mais en surfant un peu à gauche, à droite, j’ai tenté de mélanger du quinoa et des lentilles vertes pour obtenir une consistance qui ne se délite pas à la première bouchée.

Qui dit végétarien, dit graines, céréales, protéines végétales ( lentilles, pois chiches …) donc préparation en amont de ces ingrédients, ajoutons à cela quelques épices parce qu’il nous faut du goût !

Ingrédients pour deux steaks végétariens :      steak vegetarien

  • un oignon ciselé
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 120 grs de quinoa rouge ou blanc cuits
  • 120 grs de lentilles vertes ou corail cuits
  • 1 càs de massalé ( Réunion ), ou garam massala ( Inde ), ou colombo ( Antilles ), c’est à peu prés le même mélange d’épices 😉
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • sel et poivre

Préparation :

  • Faire cuire les lentilles et le quinoa
  • Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon ciselé, steak vegetarien dorécomme dans la cuisine indienne, ajouter 1 petite cuillere à café de sucre roux pour accélerer la cuisson
  • Mettre votre épice et mélanger bien jusqu’à ce que l’oignon soit doré
  • Ajouter et mélanger 2 minutes avec les lentilles
  • Mettre ce mélange au mixeur pour obtenir une purée
  • Mélanger votre purée à votre quinoa refroidi et former vos steaks à la taille de votre pain à burger en pensant à bien compacter pour que la forme reste aprés cuisson
  • Faire chauffer un peu d’huile dans votre poële et faire dorer vos steaks sur feu moyen 3-4 minutes de chaque côté …

hamburger vegetarien coupé

Vos steaks sont prêts à être dégustés dans un burger, j’ai choisi de mettre mes pains au four avec du chèvre et ajouter ensuite quelques tomates séchées, salade iceberg parce qu’elle est ultra croquante et des frites maison … Ahhh la gourmandise !

*** Pour une version plus « healthy », vous choisirez de faire des steaks plus petits en forme de petits galets, esprit « falafels », pour accompagner une belle salade verte !

Bon appétit !

Pad thai sai kai

Suite à mon cours de cuisine à Bangkok, je me suis aventurée à refaire le pad thai aux crevettes. Le résultat est assez proche grâce aux ingrédients indispensables à la cuisine thaïlandaise que j’ai pu ramené mais que vous les trouverez aussi dans une épicerie asiatique près de chez vous. La préparation des ingrédients restera la partie de la recette la plus longue mais la cuisson sera vraiment rapide.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 gr de pâtes de riz prétrempés dans l’eau chaude pendant 30 min ( le temps de préparer le reste)
Ingrédients pad thai
  • 5 crevettes décortiquées en gardant le bout de la queue
  • 2 c à c d’huile végétale (sauf olive ou sésame, ça donnerait du goût)
  • 20 gr de ciboulette ou petits oignons verts découpés en morceaux de 3 cm
  • 1 c à c de sucre de palme ou sucre brun
  • 2 c à c de fish sauce (thaï) ou nuoc-mâm
  • 1 oeuf
  • 40 gr de germes de soja fraiches ou du chou
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 40 gr de tofu en morceaux de 1 cm (optionnel)
  • 1 c à c de pâte de tamarin ou vinaigre blanc
  • radis blancs marinés au vinaigre très finement émincés
  • 1 c à c de cacahuètes ou noix de cajou torréfiées et écrasées
  • 1/2 c à c de poudre de piment rouge (pour ceux qui aiment épicé)

Préparation :

Faire chauffer votre huile sur feu moyen et ajouter l’ail écrasé pour qu’il parfume l’huile.

Ajouter les crevettes, le tofu, les germes de soja et les oignons coupés et remuer jusqu’à ce que les crevettes soient cuites

Augmenter le feu et casser votre oeuf et remuer rapidement pour qu’il soit brouillé et sec

Ajouter les nouilles égoutées, la fish sauce, le sucre de palme, les cacahuètes, la poudre de piment, la pâte de tamarin, les radis émincés, faire frire en remuant et grattant bien le fond du wok.

Pad thai dans la poele

Dès que vos pâtes sont molles et transparentes, couper le feu. C’est prêt !

Pour servir votre pad thaï vous pouvez mettre dans l’assiette un demi citron vert, un peu plus de cacahuètes et de piment et chacun agrémente à sa guise.

Bon appétit !

traditionnel pad thai
Pad thai à Bangkok

N’hésitez pas à suivre cette même recette avec du poulet ou végétarien …

 

 

Pizza végétarienne

C’est parti pour une soirée pizza ! J’ai tenté une recette plutôt sympa version végétarienne.

Rien ne vous empêche d’y rajouter un jambon de parme pour les inconditionnels de viande. J’ai préparé ma pâte maison et comme je préfère les pizzas fines, j’ai pu en faire deux : une végétarienne et une reine (pour les petits et les plus grands enfants ;))

Ingrédients :

  • une pâte à pizza (préparée la veille si faite maison)
  • 4 c à s de sauce tomate (j’en ai souvent d’avance, ça sert toujours pour des bolo en rapide)
  • 4 coeurs d’artichauts coupés en deux (en bocal :/)
  • une boule de mozarelle en tranches
  • quelques tomates confites
  • une dizaine de feuilles de basilic
  • 50 gr de parmesan rapé
  • 40 gr de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer votre four à 210 °C

Sortez votre pâte du frigo et préparer tous vos ingrédients pour n’avoir qu’à les installer sur votre pâte. Non seulement on gagne du temps mais en plus ça évite de mettre de la farine sur l’ordi pour vérifier les quantités d’ingrédients nécessaires

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé de la taille de votre lèche-frite (la grande plaque).

Mettre la sauce au milieu de la pizza et répartir sur l’ensemble de la pâte.

Ajouter les 8 morceaux d’artichauts, les tranches de mozzarelle, les tomates confites, les feuilles de basilic, le parmesan et le gruyère. Tadaaaaa …Y’a plus qu’à mettre au four environ 15 min.

Bon appétit !

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pâte à pizza avec sauce tomate

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Pizza sortie du four

 

 

 

Pudding aux graines de chia

Depuis janvier, j’ai adopté un petit déjeuner à base de pudding aux graines de chia… vous en avez peut-être déjà entendu parler … ou pas. Ce sont des petites graines d’origine sud américaine sont riches en Omega 3 (bon gras), protéines (végétales), elles prennent la consistance du tapioca en gardant la graine dure au centre mais surtout elles vous calent pour la matinée.

graines-de-chia
Ingrédients :

  • 250 ml de lait d’amande froid ou tempéré /ou 150 ml de lait de coco et 100 ml d’eau de coco/ou lait de soja…
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • Une pincée de vanille, une pincée de gingembre et une pincée de cannelle en poudre
  • des fruits frais (banane, kiwi, myrtilles et autres selon la saison)
  • des noix, noisettes, des pistaches…

Préparation :

Mettez 2 càs de graines de chia dans un bol.

Versez le lait de votre choix sur les graines.

Ajoutez les épices et mélangez avec une cuillère.

Laissez gonfler pendant 30 secondes, puis mélangez à nouveau.

Découpez vos fruits et vos noix et laissez reposer environ 15-20 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé car les graines vont gonfler comme le tapioca mais garder un coeur croquant.

Ce petit déjeuner peut se préparer la veille, la consistance sera plus épaisse.  A vous d’adapter la quantité de graines selon votre goût pour une texture plus Vous pouvez aussi les mettre dans un yaourt, un jus de fruit… à vous de jouer !

Super green houmous

J’ai découvert une recette que j’adore pour agrémenter une salade, un buddha bowl ou pour un apéro servi avec du pain, des chips…(un peu moins » Healthy »)

C’est un houmous qui change un peu et surtout qui intègre du vert dans nos assiettes.

Comme la recette vient d’une chaîne de restaurant exclusivement californienne, les doses sont en « cup ». Les mesures changent s’il s’agit d’ingrédients secs ou liquides… Je vous conseille donc de prendre un bol/un verre et de l’utiliser comme dose de référence.

     Ingrédients :

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  • 1 cup de roquette
  • 2 cups d’épinards frais
  • 1/4 cup de coriandre
  • 1/4 cup d’oignons frais découpés en dès
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 cup de jus de citron
  • 1 cup d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 4 cups de pois chiches

 

     Préparation :

Pour plus de saveur et moins d’amertume, prendre des pois chiches secs, il faut juste anticipe en faisant tremper vos pois chiches une nuit.

  • Egoutter et cuire vos pois chiches 1h-1h30 pois chiches cuits et décortiquésavec 3 fois leur volume d’eau sans saler.
  • On ajoute à cela un peu de patience car il faut ôter la coque pour une texture plus onctueuse de votre houmous.
  • Dans un blender ou hachoir, mélanger épinards, roquette, coriandre, oignons, ail, jus de citron, huile d’olive et le sel/poivre.
  • Mixer jusqu’à obtenir un beau mélange de tous vos ingrédients verts.
  • Ajouter les pois chiches et mixez à nouveau pour un résultat onctueux et crémeux.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Cette recette est vraiment surprenante et delicieuse.

*** Si vous passez par la Californie (on ne sait jamais !), n’hésitez pas à vous arrêter chez Tender greens pour déguster leurs falafels… ! Et vous pouvez aussi consulter quelques recettes sur le site, notamment celle du Green hummus traduite ci-dessus.

Les truffes de Bernard !!

Pour noël, je me lance dans les truffes au chocolat mais pas avec n’importe quelle recette … Lorsque je veux réussir et me régaler avec un plat inconnu, je choisis celle de La cuisine de Bernard. J’ai suivi sa recette à la lettre à l’exception du plat pour la ganache.

Mon petit conseil, je n’avais pas le plat conforme pour mettre le chocolat au frigo, j’ai un plat en verre classique aux mêmes dimensions 20×20 cm mais n’oubliez pas de mettre un film avant de verser le chocolat pour le démoulage.

Evidemment je vous dis ça mais je n’y avais pas pensé en le faisant. Nous avons fait sans ( mes petites mains m’ont aidée ) et nous en sommes plutôt pas mal sortis tout le monde était fiers et barbouillés de chocolat…decoupage-en-cubesboules-de-ganache-dans-cacaopots-de-truffesles-truffes-de-bernard

Cooking class in Bangkok

Sawadika … c’est au cœur de Bangkok, ville contrastée par son modernisme et ses traditions, que nous nous retrouvons pour découvrir la cuisine thaïlandaise.

Nous sommes accueillis par groupes de 8 personnes dans les locaux de l’école de SILOM THAI COOKING SCHOOL, invités à se déchausser et installés à l’étage pour nous expliquer les 4 différents plats que nous allons découvrir, cuisiner et déguster au fur et à mesure des 3 heures réservées.

Koong, notre professeur de cuisine, nous explique avec humour et enthousiasme, les principes et les produits spécifiques à la cuisine thaïlandaise et c’est parti pour la préparation du premier plat.

Nous allons de la classe, à la salle à manger en passant par les réchauds sans se rendre compte du temps qui passe. Nous dégustons une soupe TOM YUM KOONG, un PAD THAI, une THAI PAPAYA SALAD, un MUSSAMAN CURRY et en dessert un MANGO STICKY RICE.

C’était un moment magique riche en saveurs, en couleurs et convivial, le reflet de la culture thaïlandaise.

C’est avec hâte que je vais reproduire ces recettes à la maison… Pour certains ingrédients (tamarin, thai chili paste, galanga, palm sugar paste,…)si vous n’avez pas de supermarché asiatique près de chez vous, il existe des boutiques en ligne mais je n’ai pas encore testé.

Courgettes rondes farcies

courgettes-vegetariennes-instagram

Je ne sais jamais quoi faire avec les courgettes pourtant je suis toujours tentée d’en acheter. Dans la mesure où je vais de plus en plus vers le végétarien, il faut donc que je teste des recettes :

Celle-ci est en partie un fond de frigo et même si j’essaie d’acheter de moins en moins tout prêt, j’avais tout de même un reste de poivrons et une boîte de champignons de Paris émincés … Il faudra essayer la recette avec du frais ce ne sera que meilleur !

Ingrédients pour 4 courgettes rondes :

  • 2 poivrons grillés au four émincés
  • 250 grs de champignons de Paris émincés
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 3 gousses d’ail hachés finement
  • 1 chèvre frais type « Petit Billy »
  • 1 c à s de mascarpone
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de coriandre fraîche
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Découper et creuser les courgettes.

Faire revenir l’oignon émincé, une fois blondit ajouter les champignons pour tout faire dorer.

Mettre les poivrons et l’ail, faire revenir quelques minutes et assaisonner de cumin, de coriandre, saler et poivrer pour laisser mijoter 5 mins.

Laisser refroidir les légumes et mélanger dans un saladier le chèvre frais et le mascarpone.

Garder 4 c à s de légumes pour la présentation et mélanger le reste avec le fromage.

Farcir les courgettes, ajouter un peu de mélange de légumes et recouvrir de leurs chapeaux et mettre le tout au four 45 mins.

C’est prêt … Bon appétit !

Les tomates confites

En plus d’être facile à faire les tomates confites maison sont délicieuses et incomparables avec celles du commerce. La contrainte de la recette sera le temps de mise au four un peu long car les tomates confites cuisent à température plutôt basse et ne nécessite alors que de très peu de surveillance 😉

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     Ingrédients :

  • deux kilos de tomates grappes ou longues
  • 1 grosse càs de sucre roux
  • 20 cl d’huile d’olive
  • des herbes de Provence
  • du sel, du poivre
  • quelques gousses d’ail en chemise (optionnel mais tellement bon)

 

Préparation :

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  • Couper les tomates en 6 ou 8 selon le calibre
  • Mettre tous vos morceaux de tomates et vos gousses d’ail dans un saladier arroser d’huile, saupoudrer avec le sucre, les herbes et assaisonner très légèrement de sel et de poivre et mélanger.
  • Etaler les tomates dans une lèche-frite sur le quart et enfourner dans un four à 90 degrés pendant 4 heures.

Vos tomates confites sont prêtes pour un apéritif, agrémenter une pizza, une salade, un buddha bowl …

 

*** Petite astuce pour accélérer la cuisson vous pouvez mettre le four à 110 et réduire le temps à 2h30. Cela reste un peu long mais même à cette température, la cuisson ne nécessite aucune intervention et vous pouvez largement faire autre chose.

*** Pour la conservation il faudra les recouvrir d’huile une fois et dans un pot hermétique pour les garder environ 8 jours. De toute façon, vous n’y résisterez pas aussi longtemps !